Osona i Lluçanès integren menús escolars més saludables i sostenibles

Osona llançarà a partir de setembre un nou servei de menjador escolar, molt més saludable i sostenible, d'acord amb les recomanacions actuals de salut pública en matèria d'alimentació infantil. A més, hi ha un fort compromís amb els productes locals, i el patrimoni cultural i gastronòmic regional s'afegeix a les propostes de menús.

Aquest canvi d’hàbits alimentaris afectarà aproximadament 3.000 alumnes de 36 escoles d’Osona i del Lluçanès. El Consell Comarcal d’Osona ha llançat recentment una licitació per al servei, que ha estat adjudicada a l’empresa 7 i Tria Fundesplai, que ja havia tingut la concessió fa uns anys, per una durada de tres anys, ampliable a dos més, i 13 milions d’euros. La proposta compta amb el suport tècnic i logístic del Consorci del Lluçanès i Creacció, i va ser presentada la setmana passada a les escoles i associacions de pares i mares.

Més informació sobre Mengem d'aquí, Osona i Lluçanès
Els nous menús escolars s'han basat en les directrius establertes per l'Agència de Salut Pública de Catalunya i en la prova prèvia realitzada a sis escoles a través del programa pilot Mengem d'aquí, Osona i Lluçanès, implementat per Creacció.

Menys carn, més fruites i verdures  
El nou model alimentari és més saludable perquè augmenta les proteïnes vegetals, redueix les animals, incrementa la quantitat de fruites i verdures, augmenta els cereals integrals, inclou més verdures crues, minimitza els aliments fregits i utilitza oli d'oliva verge extra com a greix habitual en la cuina i, sobretot, per amanir.

Això implica, entre altres coses, que els nens consumiran llegums entre tres i quatre vegades per setmana; ou i peix, una vegada com a segon plat; carn, entre una i dues vegades com a segon plat, i es diversificarà i augmentarà l'ús de cereals integrals (pa, pasta i arròs).

A més, s’oferiran menús alternatius per a les persones que, per motius de salut (al·lèrgies o intoleràncies) o de cultura alimentària, restringeixen l’ús d’alguns aliments.

Productes locals  
Pel que fa a la sostenibilitat, i pensant principalment a reduir la petjada de carboni, s'inclou l'ús de productes locals alhora que es marquen altres criteris de sostenibilitat en relació amb els aliments utilitzats.

En aquest marc, s’incorporen dos cicles de menús, un per a la primavera-estiu i un altre per a la tardor-hivern, que es basen en productes de temporada i acompanyen l’infant en el coneixement pedagògic dels cicles naturals dels productes, especialment de les verdures.

Però el més destacable és que la major part de les proteïnes animals que arriben a les escoles provindran del territori, de productors locals i propers. Retrospectivament, la mesura beneficiarà la indústria agroalimentària d'Osona i reduirà els costos econòmics i ambientals del transport.

Així, tot el porc, el pollastre, la vedella, els productes làctics i els ous frescos cuinats i servits es compraran exclusivament a productors d'Osona i del Lluçanès (els ous i el pollastre també seran ecològics). Pel que fa a altres aliments, com fruites, verdures, pasta, arròs i llegums, seran ecològics i es podran adquirir fora d'aquest radi geogràfic, però amb l'obligació de prioritzar sempre les varietats catalanes i la proximitat màxima. El peix serà sempre fresc.

Un menú únic  
Aquest menú serà únic als 36 centres educatius. Per aquest motiu, el servei també s’ha reestructurat i les 11 escoles que no disposen de cuina pròpia podran oferir menús calents, ja que els plats es prepararan en altres escoles que sí que disposen de cuina pròpia. Així, s'acaba la restauració en fred.

El programa també inclou formacions per a les brigades de cuina i de vigilància, en aquest darrer cas, per a l’adquisició de recursos per a la resolució de conflictes, gestió d’emocions, gestió de grups, etc. L’objectiu és garantir un servei de qualitat d’acord amb les necessitats que presenten els centres educatius.